外卖的快速扩张并没有缩小便利食物行业的规模。机构演讲显示，2025年，中国泛便利面财产市场统计规模达1500亿元（窄口径数据统计：品牌预包拆产物），较2020年增加超40%，成为便利速食赛道的焦点支柱。3月24日，四川食物网、成都食物工业协会和白家阿宽结合从编的《零油炸（非油炸）新型健康便利食物成长演讲蓝皮书》（下称《蓝皮书》）发布。《蓝皮书》称，地区风味速食成为财产增加的焦点引擎，此中，西南风味的螺蛳粉、酸辣粉、酸汤粉等产物通过工业化出产实现全国普及。便利粉面行业曾外卖的冲击呈现持续多年的下降，可是比来几年即便正在外卖大和之下，仍连结平稳增加。食物行业专家、四川食物网副总编纂胡远强向第一财经暗示，次要仍是各类非便利面类便利食物鼎力成长，以及非油炸产物全面发力。从便利面的成长汗青来看，1958年，日本发了然便利面；1980年，中国便利面呈现，这一期间是采用油炸工艺；2000年，非油炸面、粉类面市；2015年，速煮面、预包拆湿面等出现；2022年，多元便利食物迸发。《蓝皮书》显示，细分品类占比来看，保守油炸便利面仍占领财产焦点地位，2025年市场规模720亿元，占比48%，实现6。21%的同比增速；便利粉类（含米粉、粉条、宽粉等）成为增加最快的细分赛道，2025年市场规模达380亿元，比来三年年复合增加率达20%；杂粮速食市场规模220亿元，增速连结15%。胡远强还暗示，2025年，“零油炸”便利粉面规模初次超越油炸类。2025年“零油炸”速食以780亿规模（占比52%）反超油炸品类（占比48%），实现汗青性逾越。这一拐点由健康需求激增、手艺成熟取动物基改革配合驱动。根据GB17400-2015《食物平安国度尺度 便利面》，便利面按照面饼出产工艺分歧分为油炸便利面和非油炸便利面。此中，非油炸便利面是采用除油炸以外的其他工艺（如微波、实空、热风等）干燥的便利面。正在营销推广中，厂家多采用“零油炸”的市场表述。《蓝皮书》显示，“零油炸”细分品类的市场占比已从2015年的不脚10%升至2025年的52%，成为驱动财产增加的焦点动力。2025年，“零油炸”泛便利食物市场规模达780亿元，此中，“零油炸”便利面180亿元、“零油炸”便利粉类380亿元、“零油炸”杂粮及复合速食220亿元，便利粉类成为“零油炸”品类的焦点增加极。四川白家阿宽食物财产股份公司董事长、总裁陈朝晖也暗示，过去，非油炸便利食物是小众、边缘化的产物，现在跟着消费者健康需求的提拔，行业支流企业纷纷结构非油炸范畴，赛道正变得愈加宽广。不外，胡远强也暗示，“零油炸”类跨越油炸类，可能大师不较着，次要缘由正在于“零油炸”便利食物的品类比力多，品牌多而不强，大品牌少；同时，售卖渠道次要通过线上，没有保守便利面集中于商超那么显性，并且也不像便利面集中于几个大品牌。《蓝皮书》称，便利米粉、粉条是泛便利面财产中增加潜力最大的细分赛道，2025年市场规模达380亿元。红薯、马铃薯等天然原料）、地区风味浓重、口感多元，契合消费者对“健康化、个性化”的需求，柳州螺蛳粉由昔时的街边小吃，已成长成为畅销全球的“网红米粉”。南国今报记者 廖艳明 摄（材料图）此中，正在风味款式上，西南风味领跑全国，柳州螺蛳粉成为绝对支流，正在速食米粉成品中的成交额占比超50%。螺蛳粉凭仗“酸辣鲜喷鼻臭”的奇特口胃，成为网红速食代表，螺霸王、好欢螺、李子柒等品牌鞭策螺蛳粉从柳州处所小吃升级为品类，以至出口至全球30多个国度和地域。除螺蛳粉外，贵州酸汤粉、云南过桥米线、成都酸辣粉、南昌拌粉等地区风味也快速破圈，此中，桂林米粉和生烫米线年增加最迅猛的两大品类，显示出多元细分的市场潜力。北方风味则以清汤、酱喷鼻为从，适配北方消费者的口胃偏好，市场份额稳步提拔。胡远强认为，“零油炸”品类估计将来3年仍然会连结18%-20%高速增加，市场规模将持续扩大；将来10年，将显著超越油炸面的增加速度，改变便利食物的出产取消费生态。